維生素B群裡的B1有什麼功效? 該怎麼攝取? 有什麼禁忌?

現在吃B群的人很多，B群裡面的要角就是B1，其實維生素B1是被人類第一個發現的維生素，可以說是天字第一號。而且B1發現的過程居然與愛吃米飯的東亞文化有關! 在一兩百年前東亞諸國流行一種會致死的腳氣病，醫學界一直搞不清它究竟是傳染病、流行病還是遺傳疾病? 因為當時最好發的是日本的軍隊，歐美人士看到這樣的軍隊走路不穩、精神萎靡，更加加深東亞病夫的形象，覺得這樣哪有戰力可言。後來經過日本學者發憤圖強研究之下，原來這是因為軍隊伙食太好，吃太多精白米所造成，所以日本農藝化學家鈴木梅太郎博士首度從米糠裡萃取出維生素B1，才讓腳氣病漸漸消失。這也是為何日本的維生素B群產品特別有名，即使到了現代，台灣人去了日本還是要去藥妝店大買合利他命的原因吧。

現在我們知道天然的B1存在米糠與胚芽中，只吃精白米那就會缺乏B1，所幸現代人飲食比較多樣，豬肉、大豆、洋蔥、大蒜都是B1的來源，所以極度B1缺乏致死的情況很少了，吃B1都是為了恢復疲勞、提振精神、緩解筋骨痠痛用。

什麼是維生素B1

維生素B1是一種水溶性維生素，又稱硫胺（Thiamine），是一種含硫的維生素，所以有一種臭味。B1也被稱為疲勞恢復的維他命，它可以促進碳水化合物與胺基酸的代謝，有助於身體產生能量，保持神經和肌肉功能正常，幫助維持皮膚、心臟的機能。

維生素B1的功效是什麼?

• 恢復疲勞、產生能量: 維生素B1在小腸形成輔酶——硫胺素焦磷酸（TPP），TPP可以幫助葡萄糖燃燒轉化為能量，還參與從胺基酸產生能量
• 維持大腦與神經功能: 維生素B1不足，大腦能量不足，容易煩躁、易怒，並且集中力和記憶力下降。運動的末梢神經也可能受影響，導致腳部麻痺或運動能力下降。根據研究，維生素B1對於輕度阿茲海默症的預防可能有所幫助。

維生素B1要如何攝取?

維生素B1是水溶性的，容易因為水洗而流失，而且維生素B1也會因自來水中的氯而被破壞，所以要避免過度洗米。而且維生素B1不耐熱，因此烹飪過程中也會損失30～50％。

維生素B1豐富的食物有:

• 穀類：糙米、胚芽米、小麥胚芽、燕麥
• 肉類：豬肉、肝臟
• 海鮮：鰹魚、鮪魚、鰻魚
• 蔬菜：大蒜、洋蔥、韭菜
• 其他：雞蛋、大豆、啤酒酵母

維生素B1該攝取多少? 有哪些禁忌?

依照衛服部的「國人膳食營養素參考攝取量」，B1的每日建議攝取量為

13-15歲:男性1.3mg；女性1.1mg
16-18歲:男性1.4mg；女性1.1mg
19歲以上的成人:男性1.2mg；女性0.9mg

補充B1避免喝茶、咖啡，不要吃檳榔與生食

茶與咖啡有利尿作用，所以反而會害得維生素B1加速被排掉。而且研究發現，茶或咖啡（即使是無咖啡因的）、檳榔含有一種ATF(Anti thiamin factor)，會分解B1、阻礙身體對維生素B1的吸收。生食河魚、貝類、蕨類等，因為它們也帶有維生素B1分解酵素，所以會破壞體內的維生素B1!

推薦一起參考

對神經與造血有功效的維生素B6

維生素B6是對安定神經、鎮靜情緒、幫助熟睡很重要的維生素B群之一，長期缺乏維生素B6還會造成情緒低落、影響睡眠。據說維生素B6可以讓起床後仍然能將美夢記得特別清楚。

缺乏維生素B12會造成血紅素下降、貧血

嚴格吃素人，特別容易出現維生素B12缺乏，也容易產生貧血的現象。

對凝血、造骨很重要的維生素Ｋ

維生素K對血液凝固很重要，它可以活化凝血蛋白以迅速止血，還可以活化骨骼中的骨鈣素Osteocalcin，所以可以幫助骨骼成長，所以對兒童的發育與成長很重要。