Category: 食物營養
維生素C有什麼功效?可以從什麼食物攝取?
維生素C應該是大家最耳熟能詳的維生素了，維生素C具有很好的抗氧化力，有助於維護皮膚和黏膜健康的營養素，而且還能使皮膚更有彈性、預防斑點、提高免疫力以及預防感冒等優點。由於維生素C是水溶性的，所以容易流失，需要常從蔬果裡補充，多吃維生素C還可以預防老化! 對於常暴露在污染或是壓力之下的人，比平常人需要更多的維生素C，像重度吸菸者就需要多補充兩倍以上的維生素C。
維生素B3(菸鹼素) (Niacin)有什麼功效? 可以幫助能量代謝、皮膚黏膜的健康，孕婦很需要
維生素B3 又叫做菸鹼素(英文名 Niacin)或是維生素PP，包含兩種分子:菸鹼酸(Nicotinic acid)、菸鹼醯胺(Nicotinamide)，構成兩種重要的輔酶NAD與NADP，是人體能量代謝的重要關鍵，NAD可以促進食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質燃燒產生人體所需的能量，也幫助DNA 修補，此外，維生素E和維生素C發揮抗氧化力時，也需要菸鹼素的輔助。菸鹼素是水溶性維生素B群的一員，所以容易流失，需要每日補充，因為維生素B3與大腦神經發展很重要， 所以孕婦更要加強補充。
鈣有什麼功效? 可以從什麼食物攝取? 幫助鈣吸收的6大秘訣
鈣對人體很重要，人體所有的鈣佔了體重高達1～2%，其中有99％存於骨骼和牙齒中，剩下的1％分布在血液、肌肉和細胞中。鈣對人體的重要性在於鈣是骨骼、牙齒的重要骨幹，對神經傳導與肌肉收縮也很重要，還參與人體多種生理功能，對緩解壓力、情緒不穩定、舒緩肌肉很有幫助。所以近年來許多專家也認為鈣有幫助睡眠的效果。
葉酸有預防貧血、幫助嬰兒發育的功效，推薦從什麼食物攝取呢?
葉酸屬於維生素B群的其中一員，缺乏時容易貧血，因為葉酸與維生素B12一同參與紅血球的合成，所以又被稱為「造血維生素」。葉酸也對細胞生長所必須的DNA與蛋白質合成反應是重要的輔酶，所以對嬰幼兒成長、神經與黏膜組織的健康都很重要。此外成人如果缺乏葉酸，也容易造成嘴破、黏膜發炎、動脈硬化、心血管疾病、甚至骨質疏鬆與腦神經退化。
葉酸可以從肝臟、深綠色蔬菜、酪梨、酵母、番薯、五穀雜糧中攝取，只是葉酸水溶性高，又怕光怕熱，所以水煮或高溫烹調很容易流失，因此備孕或是懷孕中、哺乳中的女性更要注意加強補充葉酸。
鋅有哪些功效? 可以從哪些食物補充鋅?怎麼樣才能提高吸收率呢?
很多廣告裡講男性產品要加鋅，女性產品要加鐵，這其實很奇怪，因為鋅是男女都需要的微量營養素。鋅在人體中是含量第二高的微量元素（僅次於鐵），鋅也是微量礦物質中最容易缺乏的營養之一。因為鋅在酵素中扮演著重要的角色，人體內擁有數千種不可或缺的酵素，其中超過300種酵素與鋅密不可分。
因此，人體內約有2克的鋅，分散在血液、皮膚等部位。此外，在新陳代謝較為活躍的細胞，例如骨骼、腎臟、肝臟、腦部和頭髮中，鋅的含量也非常豐富。值得一提的是，男性體內的鋅含量在前列腺中佔有最高比例，這也是鋅對男性特別重要的原因之一。鋅在細胞分裂增殖過程中扮演著重要角色，參與核酸的合成。因此，在細胞快速生長的組織中，鋅缺乏將引起明顯的缺乏症。成年人最常見的鋅缺乏症之一是味覺障礙，進而影響食慾，使缺乏症變得更加嚴重。其他症狀包括皮膚乾燥、皮膚炎、脫髮、指甲斑點、胃腸問題、免疫功能下降、腹瀉、貧血、傷口癒合緩慢等。男性可能出現性功能低下，如精子數量減少等症狀。而女性在懷孕期間缺乏鋅，可能導致胎兒生長不良或畸形。成長期的孩童缺乏鋅，可能導致細胞生成和蛋白質合成緩慢，進而出現明顯的發育遲緩，甚至使得青春期的第二性徵發育遲緩。
許多植物性食物，例如豆類、穀類、菠菜等，天然含有一種叫做植酸的成分，植酸會通過螯合作用降低鋅的吸收。因此，素食人群特別需要注意攝取足夠的鋅。此外，飲酒過量的人也容易造成鋅的缺乏。
維生素D有什麼功效? 可以從什麼食物攝取?
維生素D是唯一人體可以自然合成的維生素，當皮膚暴露於紫外線B(UVB)的照射下，身體中的植物固醇會在皮膚底層轉化為維生素D。但是在陽光充足的台灣，根據學者調查，台灣人意外的出現平均75%的人有維生素D攝取不足的情形! 這也許跟台灣人怕熱怕曬太陽有關。維生素D不足那就只好靠飲食補充。因為維生素D是脂溶性的，所以飲食中維生素D的來源包括含魚油豐富的魚類，或是強化維生素D的乳製品，以及少部分日曬過的菇類也有維生素D2，所以素食人士需要特別留意維生素D攝取不足的情形。
維生素D是一種功能多元的荷爾蒙，對身體有著重要的作用。它不僅有助於骨骼鈣化、維持神經和肌肉的正常生理，還對免疫系統的健康很關鍵。根據最新的研究，維生素D還可能預防癌症、憂鬱和新冠肺炎，甚至減緩新冠肺炎的症狀。
鎂有什麼功效? 要怎麼補充?
鎂在人體中的礦物質含量排名第四，是一種對身心都非常重要的礦物質，因為人體可有超過300種的酵素非得要有鎂才能運作。鎂可以幫助骨質健康、神經運作、肌肉放鬆、調節血糖、維持正常的血壓。精神層面上，鎂能安定神經、對抗焦慮、舒緩心情、預防偏頭痛、幫助改善睡眠品質。因此，在美國，鎂劑被稱為「舒壓礦物質」，近年來大為流行，特別受到健身運動族群和睡眠不安穩的族群重視。
台灣人一向不太重視鎂，所以造成鎂的攝取量有明顯不足的情形，尤其是13－44 歲的男性攝取僅達 RDA 建議量的 68－78%，而女性也僅達 63－76%。
維生素B群裡的B1有什麼功效? 該怎麼攝取? 有什麼禁忌?
一兩百年前東亞諸國流行一種會致死的腳氣病，醫學界一直搞不清它究竟是傳染病、流行病還是遺傳疾病? 因為當時最好發的是日本的軍隊，歐美人士看到這樣的軍隊走路不穩、精神萎靡，更加加深東亞病夫的形象，覺得這樣哪有戰力可言。後來經過日本學者發憤圖強研究之下，原來這是因為軍隊伙食太好，吃太多精白米所造成，所以日本農藝化學家鈴木梅太郎博士首度從米糠裡萃取出維生素B1，才讓腳氣病漸漸消失。這也是為何日本的維生素B群產品特別有名，即使到了現代，台灣人去了日本還是要去藥妝店大買合利他命的原因吧。
現在我們知道天然的B1存在米糠與胚芽中，只吃精白米那就會缺乏B1。現在大家吃B1都是為了恢復疲勞、提振精神、緩解筋骨痠痛用。
益生菌是什麼?有哪些功效？該怎麼吃呢？
益生菌是現在流行的保健食品，也是處方裡常出現的品項。益生菌的定義，依照FAO/WHO是指適量食用後會對宿主提供健康功效的活的微生物，要被稱為益生菌必須具備安全性，同時要有機能性，吃了對人體健康有益。
醫學之父-古希臘的希波克拉底曾說「百病始於腸道」，健康人的腸道菌相大約有20%好菌、10%壞菌、以及70%中立的伺機菌，菌相失衡就會造成許多健康上的問題，補充益生菌就是為了幫助菌相的平衡。
